第245章 炸油条 (第1/1页)
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做油条需要用那种专门的锅子来炸，并且在炸的过程中会浪费大量的油。
这也就是苏暖暖用它来摆摊，不然说什么都舍不得。
虽然炸过东西的油是可以做别的菜的时候使用，但她的舌头比一般人的要灵敏，所以炒的时候是能吃出来的。
即便味道只有一点点，但她尽量也不那么做。
除非是没有办法，毕竟不能浪费啊。
准备一个碗，放入泡打粉和小苏打，从外面窗户上拿一杯提前放在那里的冰牛奶。
放在手里感受了一下温度。
得亏现在是晚上，外面估计能达到零下十几度。
眼看着快到开春的时候，就不能再这么做了。
为什么非要用冰牛奶呢，是因为泡打粉和小苏打在遇到热的时候，会释放出二氧化碳，导致发泡功能过早流失。
这样下油锅的时候就炸不出来非常蓬松的油条了。
用中筋面、盐和少量的油混合，一边倒入刚刚的液体，一边制成面团。
面团基本揉成形状后，醒半个小时左右。
这时这个面团就能很容易揉成光滑的样子。
将面团放在面板上，用叠加按压的方式，使得面团形成厚厚的不规则圆形。将其卷起来，卷成一个长筒状。
面团放进保鲜袋中，整理整齐，放在外面冷藏一夜。
做的时候案板上撒上一些干粉，拿出醒制好的面团，缓上二十分钟。
面团表面同样撒上一层干粉，倒扣在案板上，将撒干粉的那面朝下放置。
醒好的面团抻住两边往长抻一抻，压一压整理形状，接着用擀面杖擀开，擀薄，擀成厚度大约为0.3厘米的大长片。
用切成2-3厘米的宽条，用筷子沾上一点水，在宽条的中间画上一道水线，再将相邻的两个面条堆叠在一起。
尽量让两个面条长度一致，这样炸出来的油条会更美观些，如果发现长度不太相同，可以手动伸缩调整。
面条叠加好之后，用筷子在画水线的部位压上一下，使中间完全凹陷上去，而相应的两边就会翘起边来。?
这个步骤是让炸制的过程中，两根油条不容易分开。
锅里提前烧油，油温达到七八成热的时候，可以扔进去一个面片试试。如果面片在几秒钟的时候就迅速飘起来，这样证明油温已经好了，这时候就可以炸油条了。
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